從牛肉面初創到蘭州牛肉面加盟店這之間的特點變化

        很多人對于牛肉面的發展可能并不是非常了解，特色的食品， 以一種地域的特殊精神取勝。沒有一成不變的風格， 也沒有斑七駁八的“特色”,這就是文化。蘭州牛肉拉面，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友，均感到奇妙無比，不可思議！我們把它視之為面食藝術的造型表演，實不為過。牛肉面是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強堿，靠這些養分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經營出正宗的蘭州牛肉拉面。

        它的面型很有些名堂。是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。一個人要什么，性情好惡畢見。男孩子吃“二細”（稍粗），女孩子吃“細”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”（更細的）；文化人知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”,工人、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”（二指寬）……而且。人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識，少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著。人的涵養和性情?！懊殹笔菧厝?，“頭細”是隨和，“二細”是陽剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大寬”,男孩、莽漢改吃“毛細”,準會陰錯陽差。

        關于蘭州牛肉面其實也是一直在變化的。初創的牛肉面是以“一清（湯）二白（面）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五碎（牛肉）”而著稱的。這種傳統的基本風格還在，但內容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經糊住了整個碗，有的人還要再添，找的似乎就是一種烈性感覺。有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是為了吃菜而不是吃面，又好像是著意親近綠色，崇尚著自然。不少面館出現了“加肉”的新品種，傳統的清湯肉丁面改以方塊肉、“優質牛肉面”代之，吃客摩肩接踵，十分壯觀。

        蘭州牛肉拉面在包裝方面的嬗變，更反映了它向現代文化的融通靠攏。較為豐富的內涵與日臻完美的形式、吃實惠與吃情調、本真特色與日漸西化，賦予了新的生命。人們已經注意到越來越多的大黑粗碗變成了“唐山”、“景德鎮”,一部分店肆添料時用勺兒替代了濕糊糊的“五指抓”.有日益見多的業主把店堂拾掇得明光水亮鑒可照人。蘭州牛肉面加盟連鎖店也裝修成了高端，情侶聚會聚餐的場所，吃法也成了套餐，而價格卻依然較為低廉。這種餐館臨街一面大玻璃窗，成了年輕人吃氛圍、吃情調、吃浪漫的理想場所。